В ерата на глобализацията и изобилие на екзотични храни и продукти, когато пазаруваме в магазина едва ли си задаваме въпроса какъв е произхода на традиционни култури като царевица, боб, тиква, чили, домати, картофи, ванилия и какао. Общото между тези прости, но вкусни растения, навлезли трайно в ежедневието от векове насам храни е, че те идват от кухнята на коренните американци – индианците.
Индианската кухня, въпреки че е дала толкова разнообразни и питателни храни на света, остава една от най-неразбраните и непопулярни кухни не само в САЩ, но и по света.
Индианската кухня е най-старата в Северна Америка. Наситено с много вкусове, традиционното меню на коренните американци се е обогатявало и разработвало още преди срещата им с европейските колонизатори. Приносът на индианците не е напълно признат в съвременната американска култура, затова много хора продължават да не знаят кои храни са дадени на света от коренните жители на Америка.
Индианската кухня включва местни и диви растителни и животински култури, навлезли трайно в храненето на различни народи из целия свят. Някои от тях съществуват от десетки хиляди години, като в различните исторически периоди са се появявали нови храни, помогнали за оцеляването на индианците.
Ето пет основни индиански ястия, които са успели да пребъдат до наши дни:
Тепари боб
Тепари боб е популярен като най-древна суперхрана на пустинята Сонора в Аризона Този индиански боб, произхождащ от югозападната част на САЩ и Мексико, се отглежда в продължение на хилядолетия. Устойчив на топлина и суша, дребният фасул тепари е подходящ за отглеждани в пустинна среда. Среща се в три различни вида: бял, кафяв и черен. Наречени „bavi“, тези зърна се отличава с наситени хранителни вещества (високо съдържание на протеини, фибри, желязо, калций и др.) Те са изхранвали местните племена в продължение на поколения, а някои етноботаници смятат, че отглеждането на боба е започнало още преди 8000 години.
Царевица, боб и тиква
Тези три типични индиански култури се използват от много племена в Съединените щати и се смятат за трите основни земеделски култури в индианската кухня. Често се засаждат по специален начин заедно. Царевицата се нуждае от азот, за да расте, а бобът осигурява този азот в почвата, от който другите растения се възползват по време на растежа. Фасулът се нуждае стъбла, за да се изкачи нагоре, а царевицата оформя перфектния стълб, около който се увива бобът.
Тиквата има широки листа, които се разстилат по земята, осигурявайки сянка, за да съхранят ценната влага на почвата, както и да блокират слънчевата светлина, като помагат за предотвратяване на растежа на плевели. Известно е, че царевицата, бобът и тиквата съдържат сложни въглехидрати, всичките девет незаменими аминокиселини, както и незаменими мастни киселини, което ги прави питателни храни, особено, когато се комбинират. Те се използват от много индиански готвачи в яхнии и супи и могат да бъдат открити в редица менюта на индианската кухня.
Див ориз
Дивият ориз, наречен „manoomin“ не е точно ориз, а зърно, което може да се похвали с впечатляващо количество хранителни вещества, включително протеини, магнезий, цинк, манган и фосфор. Този оцелял във времето ориз се събира ръчно, както е ставало поколения наред сред коренните жители на Америка. Расте естествено в езерата на Северна Минесота, Уисконсин, Мичиган и Канада. Дивият ориз се съчетава идеално с гъби, боровинки, див лук и зелен грах.
Пържен хляб и индианско тако
Безспорно едно от най-емблематичните традиционни американски ястия е пърженият хляб. Това ястие, който произхожда от периода на колонизирането на Северна Америка, се е появило по времето на разселването на индианците. Наподобяващо познатата мекица, пърженият хляб включва брашно и свинска мас или твърда растителна мазнина. Коренните американци, които са били откъснати от родните си места и храните, свързани с тези земи, намерили нови начини за прехрана. Такава се появила рецептата, сега е известна като пържен хляб.
Пърженият хляб е храна, създадена в битката за оцеляване по време на един от най-неприятните периоди в историята на индианската кухня. Днес някои индиански готвачи вече избягват да приготвят това ястие в менюто поради безславното му минало, но други предлагат изобилие от пържен хляб в топлите витрини на ресторантите в САЩ. Много членове на индианската общност и семейства им са „възкресили“ пържения хляб и го ядат редовно или само при специални поводи. Пърженият хляб се отличава с интересен вкус, благодарение на добавките като боб, месо, сирене, маруля и домат. Резултатът? Известното на всички ни индианско (мексиканско) тако. Съвременните версии на ястието включват и гарнитури от авокадо, кълнове и репички. Вместо с пърженехлябът тако може да се приготвя чрез печене на скара, придружен с гриловани зеленчуци като здравословна алтернатива. Индианското тако, както и пърженият хляб, се сервират на традиционни събития, панаири и пазари.
Сьомга върху кедрова дъска
Индианските племена от Северозапада почитат сьомгата и много от тях наричат себе си Хората на сьомгата. Това е свещена храна и се среща в пет различни вида дива американска сьомга в северозападната част на Тихия океан: кралска (Chinook) сьомга, червена (Sockeye) сьомга, сребърна (Coho) сьомга, розова (гърбава) сьомга и Chum (куче) сьомга. Приготвянето на прясно уловена сьомга върху кедрови дъски върху горящи въглища намира своите корени в северозападната индианска култура. Много племена опушват сьомгата като част от процеса на консервиране, а да се запазят хранителните качества на рибата. Кедровите дъски се предлагат в търговската мрежа, като често срещана практика е да се готви сьомга върху кедрови дъски, напоени с различни подправки.
Снимки: pixabay
